Rezept: Waffeln mit Zimt und Blaubeeren

 

Zutaten (für 6–8 Waffeln)

• 3 Eier
• 120 g Mandeln (gemahlen)
• 40 g Kokosmehl
• 2 EL Erythrit
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 150 ml Mandelmilch
• 40 g Butter, geschmolzen
• ½ TL Vanilleextrakt
• 100 g frische oder gefrorene Blaubeeren

Zubereitung

1. Das Waffeleisen vorheizen.
2. Eier und Erythrit schaumig schlagen.
3. Butter, Mandelmilch und Vanille dazugeben.
4. Mandeln, Kokosmehl, Zimt und Backpulver mischen und unterrühren.
5. Der Teig sollte dickflüssig sein. Wenn zu fest → etwas Mandelmilch zugeben.
6. Blaubeeren vorsichtig unterheben.
7. Portionsweise im gefetteten Waffeleisen ausbacken.

Tipp

Schmeckt super mit griechischem Joghurt oder Mascarpone ohne Zucker.